Икра из баклажан и помидоров

Очень полезное и вкусное блюдо, которое можно есть как свежеприготовленным, так и  замораживать на зиму.

ингредиенты: 1 кг. баклажан, 0.5 кг. помидор, 2-3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. соли, для заливки: 2-3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса. Количество  и  качественный состав приправ  и заливки можно изменять по своему вкусу.

Баклажаны помыть, срезать ножку,  сварить до готовности в очень соленой воде. Положить под пресс до полного стекания (лучше оставить на ночь). Почистить, нарезать очень мелко так, что бы  нарезанная масса напоминала кашицу. Помидоры помыть, ошпарить кипящей водой, очистить от кожицы и тоже мелко нарезать. Петрушку, укроп, чеснок и лук также нашинковать. Смешать овощи и зелень, посолить, сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом. Перемешать. Поставить на 30-40 мин в холодильник настоятся.

Для заморозки смешать порезанные помидоры, баклажаны и зелень, сложить в пакет. Добавлять  лук, чеснок и заливать заправкой следует уже непосредственно перед употреблением. Подавать, как и в первом случае, через некоторое время.